「かずやの煉」をつくるには技がいる。
商品化するまで２年以上の時間を費
やし、何度も試作品をつくった。
材料の分量はもちろん、練る速さ、
火加減、煮詰めるタイミング、どれか
ひとつが違えば、でき上がったものの
コク、舌触り、口の中に残る余韻が
変わってしまう。全ての工程を手作業
で行い、長時間かけて練り上げることで
今までにはない、独自の食感と風味を
実現。まるで洋菓子のようなまったりと
した舌触りと、口の中に広がる抹茶、
黒胡麻、南瓜の深みが絶妙です。

料理は美しくあるべきだと思う。その色、
形、盛り付け方。素材が元来持っている
自然な美しさを生かした料理ができれば
と願う。抹茶の美しい緑色をうまく残し、
見た目でも食欲をそそる、そして品のある
煉り菓子をつくっていきたい。