「創作料理・・・　どんな料理でも基本がないとけして美味しい料理はつくれ
ません。最近では創作料理の店が次々と姿を消しています。生き残るには
やはり基本でしょう。有名店の料理、高級食材を使った料理、知名度や
ブランドに惑わされない、誰が食べても美味しい料理。食材は必ず自分の
目で見て、胡瓜１本にしてもその時の最上級の物を仕入れます。
鮮魚は毎日市場へ行き産地を指定して仕入れます。例えば金目タイ１匹
にしても、獲れる産地で身質が全然違います。毎日市場へ行くことで業者
との信頼関係も生まれます。
要するに自分が何をつくりたいか、お客様は何を求めているか。常に考え
毎日仕事に取り組んでいます。時には料理以外のこと、サービスにも口を
はさむこともあります。お部屋に季節の花を飾ることもあります。何故なら
全てが私の料理の一部だからです。最後に、私のつくる料理は『創作料理』
ではありません。しいて言うなら和食をベースにした・・・　下村料理です。」

私の人生の一部です。
料理を通して様々な経験をしました、これからもまだまだ色々な経験を
していくと思います。

２０年以上料理人を続けてきてやっと分かったことが３つあります。
それぞれが違う主張の言葉ですが、全ての言葉がプロとしての料理道に
当てはまる言葉だと思っています。

それだけ日本の料理は奥が深いのです・・・

一、素材の味は引き出す物ではなく、優しく呼び寄せる物である
一、技術感性が伴ってこそプロと言える、そしてそれらを維持継続するには
　　 一生涯勉強せねばならない
一、料理は自由